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Hubert-J Gross
Apprêter nos poissons
tartare de truite
Steak haché de poisson
Du même Auteur
Au moment la Région des Trois Lacs prend conscience de son potentiel touristique et cherche à le mettre en valeur de manière structurée, Hubert-J. Gross publie aux Editions Cabédita deux livres de recettes régionales :
Plus que de simples livres de recettes, ces livres vous feront mieux connaître les traditions culinaires de la région des Trois-Lacs
Ce livre réalisé à l’occasion d’Expo02 contient, outre 144 recettes de cuisine traditionnelle de la région des 3-lacs, la liste des principaux fromages, alcools, vins et cépages, ainsi que la liste complète des producteurs de vins illustrés par leur meilleure étiquette. Tout cela est éclairé de près de 180 photos en couleur. Quant aux préfaces, elles ont été rédigées par Mme Marianne Kaltenbach, écrivain et journaliste gastronomique (D), MM. Georges Wenger, célèbre restaurateur du Noirmont (F), Carlito Ferrari, critique gastronomique tessinois bien connu (I) et Patrice Allanfranchini, directeur du Musée de la vigne et du vin et oenothèque cantonale de Boudry NE.
Les recettes des mets proposés ont été rédigées en trois langues (F/D/I), afin de faire un pas en direction des hôtes de ce coin de pays qui détient de nombreux attraits touristiques.
Ce livre traite aussi bien des poissons que de la technique de préparation et de découpage, des recettes de cuisine pour les apprêter, des sauces et beurres d’accompagnement. On y trouve aussi une liste des pêcheurs professionnels de la Région des Trois-Lacs
La cuisine du poisson est une cuisine simple et rapide pour un repas sain. Ce livre fait aimer le poisson, produit du terroir par excellence et comprend 200 recettes traditionnelles de poissons des Trois-Lacs, 13 beurres composés, 41 sauces, les 5 liaisons, 6 pâtes à frire et 4 variantes de rouille, des astuces techniques utiles pour la préparation des poissons et plus de 300 illustrations en couleur, dessins et photos Format 16 x 24 cm – 280 pages. Une version en allemand est prévue pour 2008.
Préfacé par M. Hans Stöckli, conseiller national et maire de la ville de Bienne Président de l’Association "Charmes du Pays desTrois-Lacs". La postface est de Mme Edmée Rembault-Necker, Directrice de l’Office des vins et des produits du terroir neuchâtelois.
De nos jours, il est important de se rappeler que la cuisine traditionnelle est ancrée très profondément dans la zone géographique qu'elle représente. Elle fait appel à la pérennité de réalisation des recettes dans la simplicité et la véracité des goûts de produits issus de sa terre. Populaire, elle se doit de rester présente dans la région, telle une ambassade touristique. Elle n'est cependant pas égoïste, se laisse volontiers exporter au gré des migrations, proches ou lointaines et bonifier selon les goûts de chacun.
Pour vos commandes : Hubert-J. Gross, Sablons 45, 2000 Neuchâtel
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