Filets de Féra meunière au beurre blanc

  Ingrédients :

Pour 4 personnes, 1 à 1,2 kg de Féra en filets ( 2 belles féras ), 6 échalotes,50g de persil plat, 150 gr de beurre, 2 à 3 citons, 250 gr de beurre blanc, sel et poivre blanc du moulin.

La Recette … :

Dans une poêle, faire blanchir dans le beurre les échalotes préalablement émincées,

Y rajouter les filets de Féras farinés, mis en place côté peau, pour une cuisson à feu doux de 5 à 6 mn , couvercle en place, en retournant les filets jusqu’à légère dorure.

Servir sur assiette, arroser avec le beurre blanc et le citron pressé, et parsemer le persil haché.

Suggestions d’accompagnements :

Pommes de terre vapeur ou légumes frais du jardin …, le tout arrosé par un vin blanc frais de Savoie à son goût …pourquoi pas sec comme les Apremont, ou peut-être même perlant comme les Crépy ou certains Abymes…

Ingrédients :

pour 4 personnes, 1 à 1,2 kg de féras en filets, 2 dl de vin blanc, 1 dl de fumet de poissons, 4 dl de crème fraîche, 5 échalotes,  250 gr de champignons de paris émincés, 100 gr de beurre

 ( + 150 gr si filets poêlés à feu doux ), 4 cuillers à soupe de persil haché, 2 à 3  citrons,  sel et poivre du moulin.

La Recette …. :

Assaisonner et faire cuire les filets de poisson, soit à la vapeur 7 à 8 mn,  soit à feu doux 5 à 6 mn avec 150 gr de beurre en les retournant  jusqu’à légère dorure des 2 faces.

Dresser les filets sur assiettes chaudes, et napper avec la sauce qui suit…

La sauce : faire suer les échalotes dans 100 gr de beurre, rajouter les champignons émincés, verser le vin blanc et la crème, et faire réduire 5 mn environ  jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.

Suggestion d’accompagnements :

Pomme de terre vapeur ou légumes frais du jardin, jus de citron, un  bon vin de Savoie frais…perlant et gouleyant comme les Crépy de cépage Chasselas, ou goûteux comme ceux de cépage Bergeron à Chignin, ou même de cépage Altesse/ Roussette pourquoi pas de Seyssel ou Frangy…