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Préparation du poisson et fumage
Filetage Bondelle Brochet... Filetage des fumées
 

Le fumage
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Je les sors du bac et leur pose des crochets pour les pendre sur une grille.
Pendant que le bois brûle, je prépare les poissons.
Je fume mes poissons à chaud, une fumée varie beaucoup l'une  de l'autre. S'il y a de la bise ou du vent, un temps sec ou humide. Elle dure de 30 à 45 minutes suivant la chaleur que dégage le foyer.

Je remplie le foyer du four avec du Foyard

 
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Une fois pendus, les poissons sont près a être mis au four.
Pendus à la grille et déposés au four, je ferme la porte pour laisser échapper le moins de fumée possible
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Quand les poissons sont refroidis et égouttés, je les trie et les dépose dans des bacs pour les stoker avant de les transformer en filet.

Filetage des fumées

 

©Delley.ch   2000
Je règle le tirage et la sortie de la fumée en actionnant un clapet au dessus de la cheminée.
Une fois fumé, les poissons sont sortis du four et je les laisse refroidir et s'égoutter.